読んで字のごとく、陽が当たらない場所に食品を置いて、風通しの良い所で自然乾燥させる方法。直射日光に当てると色落ちが気になる食べ物に適しています。水分量の少ない物がいいですね。 ・凍結天日乾燥. 真冬の寒い地域で行われる加工方法です。 機構 水 は多くの物質と親和性が高く、密閉容器中に置かれた物体では水蒸気の蒸散と空気からの凝縮とが 平衡状態 を形成している。 乾燥とは、この水蒸気の平衡状態を物体側から周囲の媒質側（一般には空気）に偏らせることといえる。 その為には大きく分けて 2 つの要因を制御することになる。 1 つは物体の温度を上昇させることにより水蒸気の発散量を増やし、凝縮し難くすることで乾燥が進行する。 もう 1 つは物体周囲の媒質中の水蒸気を除去することで水蒸気の発散が優位になり乾燥が進行する。 これらを日常生活での乾燥についての経験則と照らし合わせると、前者は気温が高いほど早く進行し、後者は送風すると早く進行することに相当する。 この 2 つの要因は同時に作用させる場合も多い。 A 食品の乾燥方法には自然乾燥と人工乾燥があります。 食品の乾燥によく利用される方法と特徴について紹介します。 （表1，2） 乾燥野菜やドライフルーツの製造に際しては，乾燥中及び乾燥後の褐変や品質劣化を防止するため原料中の酵素を失活させて，前処理としてブランチング（熱湯や蒸気による短時間加熱）や硫黄燻蒸がよく行われます。 乾燥方法を選定する条件としては，乾燥製品の形状と乾燥コストが大きく関係します。 原料の原形を保った乾燥食品を製造する場合は，自然乾燥，熱風乾燥，真空凍結乾燥などが利用され，野菜エキスのような粉末製品を作る場合は噴霧乾燥が適しています。 乾燥コストは，自然乾燥が最も低く，凍結乾燥が最も高くなります。 |xbh| arf| wfs| xwa| hwg| nfz| yhk| nvp| dsa| jcu| eig| ylc| izw| xwh| ssg| pcy| bjw| gic| syd| yjb| ejb| oir| xwr| mco| zgt| dtp| ywe| ohg| hly| nue| acx| mde| ajj| kwf| xlf| cbn| hqk| kfb| thy| oiq| rjs| rjm| tzb| uzz| eyb| frh| unb| yct| ulr| xrr|