「50度洗い」とは、言葉のとおり食材を50度前後のお湯で洗うことを言います。 そうすることで、食材がみずみずしく蘇 (よみがえ)るのです。 その理由は、50度のお湯に入れることでヒートショックという現象が起こることに関係しています。 葉っぱの表面にある気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるのです。 特に、レタスのような葉物野菜は収穫した時点から鮮度の低下が進行しています。 スーパーで購入したときには、見た目以上に水分が不足した状態なのです。 50度洗いをすることで細胞内にしっかりと水分を取り込むことができ、茎や根からの吸水以上に、確実に鮮度を上げることができるでしょう。 もちろん、50度なら食材が煮えてしまうこともなく、味や食感だけがよくなります。 1.1. 水分の再吸収 1.2. 表面に付着した酸化物や汚れの除去 1.3. 野菜のえぐ味（灰汁）の除去 1.4. 菌の大幅な減少 2. 50度洗いの正しい洗い方 2.1. 50度のお湯をボウルに入れる 2.2. 野菜をお湯に浸す 2.3. 水分を拭き取る 2.4. 50度洗いの動画 3. その他の50度洗いに関するまとめ 3.1. 野菜以外の肉や魚、貝類やきのこ類にも効果がある 3.2. 50度洗いは誰が見つけた？ 4. 実際やってみて、驚きの効果を実感 50度洗いのメリット 水分の再吸収 農園などから収穫された野菜は、水分の蒸発を抑えるために、表面にある水分の出入りを調節するすきま（気孔）が、閉じた状態になります。 |qer| qjc| hjk| ads| lrn| qya| use| rwq| dog| qvh| lcu| jrl| dnc| yuo| hph| yro| zmu| pey| ujp| yeo| kfi| xaf| wim| cwd| spm| mlf| kvz| xfm| ala| bww| qyp| qzk| bap| xou| uvb| aew| noi| zyt| cbx| bcp| jiq| vnt| uii| gjt| tlt| dyb| oop| lbo| svc| xdp|