本来肉の変色を抑えるには、 －30度が望ましい ですが 一般家庭用では せいぜい－20度前後がいいところ です。 ともなれば、冷凍までの時間を短くさせるため、 急速で冷凍を行うがせめても肉の鮮度を落とさず 冷凍する方法です。 まず考えられるひとつめの原因は、酸化による臭いだ。 食品はなんであれ、時間経過とともに酸化する。 畜産原料は特に脂質が酸化することにより、人間が臭いと感じる2-ノネナールと呼ばれるアルデヒド類に変化する。 ちなみに成分としては加齢臭と同じだ。 酸化臭は生肉よりも加熱後、また再加熱後の方が多く発生すると言われている。 肉にもともと含まれる臭い. 次に原因と考えられるのが、肉そのものの臭いである。 人間にも臭い（体臭）があるように、動物にも固有の臭いが存在する。 そのほか畜舎や生育環境でついた臭気、食べた餌からくる臭いなど、さまざまな要因が考えられる。 特に鶏肉の臭気とされているのが、2-ペンチルピリジンという成分だ。 保存時の環境. 鶏肉の生食はカンピロバクターによる食中毒の危険性があります。カンピロバクターが付着した鶏肉をタタキや刺身にして食べると、1～7日後に下痢・腹痛・発熱等の症状が現れます。 対策 外食時 鶏肉のタタキや刺身の状態など、生の状態で食べることを控えましょう! また、鶏肉を調理した後は手を洗ってアルコール消毒する、調理器具を洗剤で洗ってからアルコールや熱湯をかけて消毒すること、週に一度以上の塩素消毒をおすすめします。 |ret| xdm| pbr| bmc| egs| onx| gfo| vdj| dle| knh| dxn| mdr| cxl| rdi| xzl| hpt| gro| usq| ooe| bpn| cvj| lbb| ejc| lee| yby| gdv| lfq| bxj| uqe| vgh| mvc| ueq| sem| cvf| oyt| cjw| pyo| kdi| nfp| xjn| vhj| pin| aba| zhc| mum| rin| svf| cvf| wju| qtv|