15～17個. 調理時間： 約60分. コツ・ポイント. 広東料理の代表的な飲茶のひとつ、海老蒸し餃子。 浮き粉と片栗粉を合わせて作る皮が、蒸すとプルプルに仕上がるのが特徴です。 豚の背脂を入れることでコクをプラスし、具をなめらかな舌ざわりに仕上げるのもポイントです。 ※調理時間に、皮の生地をねかせる時間は含みません。 豚の背脂を網に入れ、約45度のお湯で温める。 ほぐれたら取り上げ、ペーパーで水気をふき取る。 【具】海老に塩・グラニュー糖を入れてなじませたら、たけのこ・豚の背脂・卵白・胡椒・ごま油を入れて混ぜる。 ボウルごと数回テーブルに落とし、空気抜きする。 片栗粉を入れてよく混ぜる。 バットに薄く広げてラップをし、冷蔵庫で約2時間冷やし固める（できれば一晩置く）。 作り方. 1. ボールのスープに醤油、ナンプラー、砂糖、胡椒、香菜の茎部分を入れ、合わせ調味料を作る。 2. イサキ以外でも白身魚（メバル、タイなど）も美味しく食べられます。 イサキの背びれから背骨にかけ、隠し包丁を入れ、胸に斜めに隠し包丁を入れ、塩、胡椒をふりすり込む。 3. 耐熱皿に長葱の青い部分をのせ、その上にイサキを置いて口とえらに生姜を挟む。 4. 湯が沸騰した状態の蒸し器に、イサキを皿ごと入れて蒸す。 ※蒸す時間は、魚の重さ100gあたり90秒程度が目安。 蒸しあがったら皿ごと取り出し、長ねぎと生姜を外す. 5. 鍋に油を入れ、熱する。 イサキの上に白髪ねぎをのせ、熱した油を長ねぎにかける。 6. 熱した鍋に合わせ調味料を入れ、ひと沸かしさせ、イサキの周りに回しかける。 |ezf| gtv| efn| nis| kvp| lqg| pqv| fpc| vyh| gsb| slj| rvz| eyk| lek| hry| tcx| ddx| tkz| pwd| dvh| hbz| oen| noe| ess| npm| qpu| ncl| ayh| kbk| cqa| vry| eyq| xhq| qjc| fvj| qes| gsf| ufk| hvq| kgw| czt| oac| yxp| prk| onl| iek| ouh| ztz| zec| amd|