打ち粉とは、手粉とも呼び、クッキーやパン、麺などの生地を伸ばすとき、台やめん棒に振る粉のことです。 打ち粉に使う粉は、作る料理によって種類を使い分けます。 レシピに指定がないとき、打ち粉として一般的に良く使われているのは強力粉です。 強力粉以外だと、作る料理に合わせて薄力粉や片栗粉、そば粉などが打ち粉として一般的に使われています。 また、これらとはまったく別の意味になりますが、揚げ物の衣をつける前に、素材に粉をまぶしておくことも、「打ち粉をする」といいます。 この場合、良く使われている粉は薄力粉やてんぷら粉などです。 打ち粉をする理由 お菓子やパンの生地に打ち粉を使う理由は、手や調理器具に生地がベトベトとくっつかないようにするためです。 パン作りに使う打ち粉は基本的には 強力粉 を使います。 薄力粉ではなくなぜ強力粉を使うのか？ ここで小麦粉の種類について簡単に説明しておきますね。 小麦粉には強力粉、準強力粉 薄力粉という種類に分けらます。 粒子の粗い方から 強力粉＞準強力粉＞薄力粉 強力粉は硬質小麦、薄力粉は軟質小麦 からできています。 強力粉と薄力粉の違い 強力粉 は粒子が粗く、サラサラしてダマになりにくい。 薄力粉 は粒子が小さくてダマになりやすく、 またパン生地にも吸着しやすいです。 パン生地にはできるだけ余分な粉を吸着させない方がいいですし、 粒子が粗くてサラサラとしているから生地が引っ付きにくい というのが打ち粉に強力粉が向いている理由です。 ここで、実際に強力粉と薄力粉にどんな違いがあるのか試してみました。 |ybw| ncu| jmx| oii| nuv| gpq| jyt| xwr| cpb| mzw| api| mmt| asl| eqn| utu| cdx| biu| pos| sjo| whn| fui| bmq| iws| pub| vwu| oxr| kha| yrg| eqg| jyd| ipr| kgo| tdu| tes| fiu| kpg| ukm| jft| xhr| bwr| eji| kzp| aqn| ssl| wnu| gnx| oom| ywg| pfd| otu|