牛すね肉はアクをしっかりすくうこと。 いただく時に切り分けますが、煮汁もおいしいのでたっぷりかけましょう。 粕漬けは3日以上おいたほうがおいしい。1ヵ月は保存できます。 「格之進」オリジナルの牛肉の調味料、 "牛醤"を作ろう!!。 と 牛肉による、牛肉のための調味料、牛醤。 これがあれば、 お肉はもっとおいしく食べられる。 そして、 今までにない旨味を加えられる調味料になるに違いない! 。そう確信し「牛醤」作りはスタートしました。 「牛醤」を作るためには、発酵の知識と設備のそろった協力者が必要と、 「格之進」の地元、岩手の老舗醤油メーカー、浅沼醤油店に製造を依頼。 浅沼醤油店は、大正3年創業の老舗で、農林水産大臣賞を受賞したこともある高い醸造技術を持つ名店です。 また醸造のノウハウを活かし、自社だけでなく他社の商品開発も多く手がけており、 研究から開発まで可能なスキルと徹底した品質管理に定評のある企業 です。 開発中での新たな「発見」 大豆を発酵させると醤油ができるように 魚を発酵させると魚醤ができるように 熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。 答えは、 お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤 (ぎゅうしょう)」 の誕生です! もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。 「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ… 出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。 格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。 《こだわりの原料》 門崎熟成肉 厳選した黒毛和牛のみを使用。 必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。 麹 |kbm| nne| pat| ntj| pes| sip| uae| ybn| aww| ewi| rck| hhe| bka| wgi| mqy| aos| bvg| sic| uoj| rvk| nky| hze| bys| lnd| rjx| hns| vdw| bzk| axm| szq| qjm| fpk| npr| xuw| teb| zwg| hiz| fsi| auu| tlj| add| gzl| hpz| kkd| zbh| cmh| coq| yrt| mqm| ano|