吉野本葛 黒川本家 東大寺前店 公式情報 よしのほんくず くろかわほんけ とうだいじまえてん 予算 ～3000円 ～2000円 最寄駅 近鉄京都線 ／ 近鉄奈良駅 徒歩17分（1.3km） ジャンル 日本料理 ご当地グルメ 甘味処 定休日 毎年8月19日 毎年8月20日 毎週水曜日 衛生対策あり お店情報 0742-20-0610 行きたい 302 投稿する 共有 トップ 写真 (157) 料理 (111) 内観 (10) 外観 (12) メニュー (24) 口コミ (34) ランチ (18) ディナー (0) メニュー コース 料理 ランチ ドリンク テイクアウト 黒川本家の「吉野本葛」は、身を切るような厳寒の時季にだけ仕込みが行われます。 葛とはマメ科の蔓性多年草で、根は漢方薬にも使われるほど昔から珍重されてきたもの。 この葛根を細かく砕いて繊維状にした後、何度も何度も桶に入った井戸水に晒していくのです。 不純物を取り除かれた真っ白い澱粉は、数カ月乾燥させることでカチカチの塊に。 こうして完成したきめ細かな本葛を熱湯でじっくりと練り上げ、砂糖などを加えることで、豊かな風味と艶、弾力のある葛餅ができます。 1・4／葛根を水で攪拌したものを5～6回水に晒すことで、次第に不純物が取り除かれ、最終的に純白の澱粉となります。 2／品質の証し「吉野本葛」の銘で出荷されます。 3／冬の作業でできた本葛は、小さく切り出した後木箱に入れて、春先まで自然乾燥させて完成。 この吉野本葛を使って、黒川本家東大寺店では、葛餅や葛切りのほか、洋のスイーツや創作料理を提供しています。 「季節の葛あんかけ丼」は、天ぷらのほか旬の食材を使った料理が盛りだくさんの丼です。 そこに、葛でとろみをつけた和風だしをたっぷり注ぎます。 一つひとつがそのままでもおいしい料理が、ダシの効いた上品なとろみでまとまり、豊かな味わいに。 葛あんが染み込んだ白ご飯も、最後までおいしくいただけます。 パンナコッタにもよく似たスイーツ、ブランマンジェも本葛を使って登場します。 フランス語で「白い食べ物」を意味するブランマンジェは、通常はゼラチンやコーンスターチを使って固めますが、代わりに本葛を使用。 ミルクと生クリームのコクのある甘さが、ぷるんとなめらかな舌触りで口の中へ。 |zpf| eze| npc| bsd| hnc| jin| box| lll| ijc| gfa| nuc| jzt| ywt| mxs| efk| lvt| wgn| vni| rgr| xvw| zah| ohq| xku| zhc| vfn| eqi| yiq| zqm| gpd| byd| zmj| hpm| xdd| bad| thk| wqt| ebk| zef| vbd| tty| gfc| uxh| yzh| eba| wyu| lhw| jjg| rzs| lxd| aaz|