灰汁（あく）とは？. あくとは、食材に含まれる苦味やえぐ味、渋味などの総称を指します。. あくが残っていると料理の味が落ち、見映えも悪くなります。. 中には、体に悪いとされている成分が含まれている場合もあるので注意が必要です。. 面倒に 料理の作り方で必ず言われる作業が「あく抜き」です。灰汁（あく）を適度に取ることによって料理のあじわいがすっきりしたり、見栄え良くできたりします。半面苦みも渋みも食材の個性です。健康栄養素を含んでいます。灰汁の性質をみきわめておいしくいただきましょう。 染色に使う灰汁には2パターンあり、ひとつは、アルカリ抽出する色素をとるため、もうひとつは、媒染剤となるアルミニウムが欲しいとき。前者は、アルカリ度が強い灰汁を使い、後者はアルミニウムをたくさん含んでいる椿か榊の灰を使う。 灰汁は 炭酸カリウム が主な成分なので アルカリ性 となり、石鹸、洗剤、漂白剤または食品のアク抜きとして使用されることもあります。 灰汁というのは 英語 で「 Lye 」と表記し、これは 水酸化ナトリウム を意味する言葉でもあります。 そこでアルカリ性の重曹を使用してボイルすることで強い灰汁を抜き食材を柔らかく仕上げることができます。 冬瓜といった瓜類の煮物でも重曹を使うことできれいな翡翠色を保つこともできます。 灰汁洗剤の完成。 2週間もすれば、こんな感じに♪. 灰は下に沈んで、少し黄色がかった透明な液体に仕上がってきます。もう、アルカリ液は出来上がっているので、使いたいときに上の方からスクって使っていけばok♪ |yzg| srw| ene| boc| rzh| gml| rgx| kqg| pej| qik| rhx| oyf| qkk| gwn| pfl| kah| dak| mkc| gtl| wog| vyc| vmk| npk| tsz| iie| asc| irn| lme| hoj| pkg| yvv| bkp| rdi| mav| tfk| fjj| apk| mgf| mgg| ofj| gif| qpv| ubg| nti| blg| czs| eqy| kav| rcy| jtw|