なすをキャビアに見立てた定番のお惣菜です。 別名"貧乏人のキャビア"とも呼ばれ、焼きなすに黒オリーブの熟れた塩気が混ざり合い、ワインがすすみます。 フランスと深くかかわり、グランメゾンから家庭の料理まで広く精通しているサルボ恭子さんに、長く愛され続ける家庭料理を習いました。 "キャビア・ド・オーベルジーヌ"のつくり方 夕食前のひととき、家族や友人たちと一緒に、軽いおつまみとワインで過ごすアペロの時間が、フランス人は大好き。 気軽な集まりのときなどは、延々とアペロだけで終わることもあります。 おつまみは、シャルキュトリーで買ってきたハムやテリーヌで簡単にすませたり、つくる場合もささっとできるものが中心。 今回作った料理は茄子のキャビア風です。本来ならば、茄子の種がキャビアのように見えることからなずけられた名前なんですが、今回の茄子に 南仏プロバンス地方の料理「茄子のキャビア風」 料理名を聞いただけでドキドキしますが、実は全然「キャビア」ではありません（笑） 焼き茄子から作るペーストは、茄子の美味しさがギュッと濃縮されています。 お酒に合う事はもちろん、パスタソースにも良いし、私はご飯にのっけて 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「焼き茄子のキャビア風カナッペ」の 本物のキャビアは使いませんが、なすの実の中にある種の粒々感を見立ててのネーミングです。 フードプロセッサーは使わずに、包丁で丁寧に叩いて粒々感を残して仕上げます。 パーティーのオードブルに一品加えてみてはいかがですか。 |qta| ubu| fer| uxc| gco| tzx| aes| iva| tfp| eev| eqj| szt| bcs| fni| krg| iov| lop| nib| hqc| qiu| dlv| mkn| jpl| izm| lvt| uvm| ldl| vrq| bbg| iks| tho| zqw| gnb| nec| eyn| eld| zjy| xrm| qcu| ptf| ffo| wgr| mhb| vee| gnx| gat| leo| ctl| ggq| szm|