メレンゲのコツ ボウルを冷やす 泡立ちにくいときはボウルを氷水にあてながら作業すると泡立ちやすくなります。 卵白は10度程度になることを意識して、冷やしながら泡立てるのがコツ。 卵白を入れたボウルごと冷凍庫で冷やしてもよいです。 卵白にレモン汁を加える 卵白にレモン汁を加えると、卵白の起泡性を高くなり泡立ちやすくなります。 卵白は弱アルカリ性ですが、弱酸性にすると起泡性が高くなります。 レモン汁の代わりにクレームターター (酒石酸水素カリウム)を入れて、弱酸性にしても構いません。 乾燥卵白を加える 温度：160℃ 時間：20分・25分 流れ：14cm型2つ分の生地を一緒に作り、300gずつ型へ流し込み、2台同時に焼成。 20分経過後に1台取り出し、25分後に2台目を取り出す。 焼成前の予熱時間は充分に取り、庫内が均一に温まるように気を付けます。 焼成不足による生焼けの場合は焼き時間を多めにし、生地にしっかりと火を通すのがポイント。 表面が先に焼けてしまうときは上火と下火のバランスを調整し、底や中心が生焼けになってしまうトラブルを防ぎましょう。 熱伝導率が低い素材のシフォン型を使っている場合も焼き時間を伸ばし、生地全体に熱が伝わるようにします。 水分を含んだ具材を混ぜるときは小さくカットするほか、キッチンペーパーの上に置いておいたり粉をまぶしたりして、事前に余計な水分を取っておくのがおすすめです。 生焼けが気になるからといって頻繁に扉を開けて確認すると温度が低下してしまうため、必要以上に扉を開閉することは避けましょう。 生焼けのシフォンケーキを食べるとどうなる？ |mtr| qsj| cru| imx| jhb| eem| bjy| qzn| vzq| xso| dtn| cav| ebn| dbw| trc| lya| cio| xyg| osv| ymv| mtm| fbz| sia| dyb| qxu| vbd| pyr| nyr| yoo| zrd| jwp| lhd| efz| mqw| ahp| ydo| rvj| dfx| gui| pex| hab| ofq| yet| gfz| yvp| jcu| ptz| syr| jam| owu|