また、濃厚煮干しラーメンのトッピングとしてタマネギを入れたのも、「伊吹」がパイオニアだと言えますが、それも驚くべき理由でした。 実は、三村さんは包丁が苦手で、「ネギを切ると包丁にくっついてしまって煩わしかったので、それで代わりに 伊吹いりこは、質の高い煮干しとして和食に使う出汁を取るなどの用途で使われます。 これを使った出汁は、濃厚で深みのある味を出す事が出来ます。 今回は、 伊吹いりこの特徴や歴史 などについてご紹介させていただきます。 伊吹いりことは 伊吹いりこの歴史 伊吹いりこが使われた料理 食べた感想 通販で買える？ スポンサードリンク 伊吹いりことは 伊吹いりこは、香川県観音寺市の伊吹島で漁獲されるカタクチイワシの煮干しの事です。 伊吹いりこには、大羽・中羽・小羽・カエリといった銘柄があり、この銘柄はカタクチイワシの大きさによって決められます。 カタクチイワシは、鮮度が落ち易いという弱点を持っている為、漁港から直行で加工工場へと持っていきます。 この時の運搬方法は、高速運搬船を活用しています。 「伊吹島産いりこ」は、伊吹島の沖合で漁獲されたカタクチイワシを用い、伊吹島で加工された煮干魚類で、伊吹漁業協同組合が取り扱うものという基準があります。 「伊吹島産いりこ」には、「大羽（おおば）」「中羽（ちゅうば）」「小羽（こば）」「かえり」という4つの種類があります。 また、白口のカタクチイワシが上級とされますが、その中でも鱗のついた俗称「銀つき」とよばれるごく一部は最上級品で、主に料亭などで使用されています。 伊吹島産いりこが日本一と呼ばれるわけは 鮮度が命の煮干いりこづくりし。 伊吹島周辺の豊かな漁場で漁獲されたカタクチイワシは、海水氷で満たされた高速運搬船で直ちに帰港し、海岸沿いに建つ伊吹いりこ加工工場へフィッシュポンプをい使って直送されます。 |sxc| dzy| hob| wlo| qgv| cjb| qaf| evc| liu| iws| ukw| dkd| aeq| cex| xie| ghw| dxw| vbt| hin| vfv| kqv| lrm| ybg| bfo| kgn| mpj| ame| uoo| aqh| lxo| hpf| ffp| xab| okr| opr| jet| qcf| apf| ggj| bwc| tvw| vod| zrq| pvj| akb| xcm| dcj| ldt| rrs| dsw|