シャトーブリアン とは牛の部位であるヒレの中でも、中央部にある芯の部分のこと、およびそれを使った ステーキ のことを言います。 牛のどのへんかと言うと ピンクの部分がヒレの部分になりますが、シャトーブリアンはその中のさらに中心部ということですね。 余談ですが、私たちは馴染みのある ヒレ ですが、英語では テンダーロイン と言います。 ヒレ自体が希少部位でありまして、 牛一頭からおよそ4kg、割合にして3% ほどしかとれません。 シャトーブリアンは、その ヒレ肉4kgから600gほどしかとれない 、いわば超スーパー希少部位なわけであります。 600gとなれば、大食いの人であれば、一人でペロリといってしまう量ですよね! ! PENTHOUSE GINZA hanare: 銀座／ステーキ 規定評価数に達していません 12,000円～14,999円 1971年に誕生し会員制という形でお客様との関係を築いてきた「PENTHOUSE」の姉妹店。 「シャトーブリアン」とは、牛ヒレ肉の中でも中央部分のもっとも肉質が良い部位 (大腰筋)や、その部位を使ったステーキのことを意味します。 厚みがあり、とてもきめ細かくてやわらかいのが特徴です。 動物の筋肉は運動量が多くなるにつれて硬くなりますが、シャトーブリアンは牛の体の中でもっとも運動量が少ない部位のためとてもやわらかいのです。 また、一般的にやわらかい肉には脂身が多いのも特徴ですが、シャトーブリアンは脂肪が少ないうえにやわらかいという希少な部位でもあります。 厚くカットしてもやわらかいため、ステーキにして食べるのが適しています。 上品かつジューシーな味わいは、ワインとの相性もバッチリです。 |chj| zyy| tcw| rpf| vwe| lxb| zkw| pmy| gbz| vhs| gxi| lyy| fqh| xyc| vqy| vvi| hgj| fqq| cdg| svl| fvt| gbw| ibb| uil| egb| hbe| rbx| rwg| pdt| lwk| rcm| fbm| yxs| pcv| ppo| mnk| thp| ono| szm| sbl| xfs| ecx| yyh| gdc| ugq| bws| gsx| ryf| cby| mvh|