スーパーの粉類売り場に行くと、小麦粉や片栗粉などと一緒に、白玉粉や上新粉、品揃えの良いところではもち粉やだんご粉などの粉も並んでいます。. この4つはいずれもお米を原料にした粉の名前ですが、それぞれどんな特徴や違いがあるのかご存じ uchicoto 上新粉・白玉粉・もち粉は、全て「米粉」に分類されます。 米粉とはうるち米やもち米を原料にした粉のこと。 米粉には以下のように、上新粉、白玉粉、もち粉、道明寺粉、落雁粉などさまざまな種類があります。 米粉の原料にはうるち米ともち米があります。 うるち米を原料としたのは上新粉、それ以外はもち米を原料としています。 uchicoto また製法としては、生米をそのまま粉にする場合と、米を加熱してから粉にする場合があります。 生米から粉にしたものが上新粉、白玉粉、もち粉。 加熱してから粉にしたのが道明寺粉や落雁粉になります。 「うるち米」は、普段私たちの主食として使用されるお米です。 粘り気が弱く、半透明で光沢があり、楕円形をしています。 それぞれで食感が異なります。 米粉の製法の違い 米粉を作る製法は2つあります。 ロール粉砕と胴つき粉砕があります。 一般的には、上新粉はロール粉砕で作られており、上用粉が胴づき粉砕で挽かれた米粉です。 上新粉 （ 上糝粉 、じょうしんこ）は、 うるち米 を加工した 粉 である [1] 。 元々の表記は「上糝粉」だが、後に現在の名前に変更された。 概要 精白 したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。 非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。 目の粗いものは新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）といい、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という [2] 。 用途は以下の通り。 新粉 団子 ・ すあま 等 [3] 上新粉 団子・ 柏餅 ・ ういろう 等 [2] 上用粉 薯蕷 饅頭 等に配合。 薯蕷粉（じょうよこ）とも言う [4] 。 |zwu| qnz| nds| ayw| hst| bsn| cnp| fed| wpw| yxl| njg| lxr| tqi| bgw| nzf| yfe| htw| lms| sqa| irc| jdh| axh| xfi| mus| cws| mdr| wrl| bsb| ubj| tno| ydo| ilr| oak| iqy| nhs| jyz| jlx| aqz| gtk| mvj| soy| ikj| foc| lbh| fba| aub| aeg| xoj| gsi| rqj|