北海道では身近な魚「ホッケ」。開きのイメージが強いですが、道南では生のホッケにもお目にかかれます。 主に北海道の地域で水揚げされる量が多いホッケですが、「三大ホッケ」と呼ばれる「礼文」、「羅臼」、「日高」の3か所で漁獲されるホッケは全て良質な味わいを持っていることで有名です。 ホッケの旬はいつ頃？ ホッケの旬とされる時期は夏真っ盛りの7月～冬の12月頃までとされているようです。 7月頃からのホッケは他の季節のホッケと比べて豊富なエサを食べて大きく成長し、栄養も蓄えているためです。 また、そんな食欲旺盛な季節を過ぎると今度は晩秋に産卵に備えてさらに立派に成長し、脂の乗り方も良好になります。 一般的な旬とされるのは夏～冬ですが、 味わい深いホッケを楽しみたい場合は産卵に備える秋頃のホッケを狙うと良い でしょう。 しかし、ホッケの楽しみ方はこれだけではありません。 ホッケの産卵期は、北海道周辺では9月中旬から12月中旬ごろで、北で早く南で遅い傾向にあります。いずれの海域でも産卵はほぼ水温15～17℃で始まり13℃前後で盛期を迎え、8～9℃で終了することから、緯度による産卵期のずれは産卵の適水温に関係すると 北海道はほっけの名産地で、真ほっけとしまほっけの2種類があります。真ほっけは北海道産で脂のノリが良く、しまほっけはロシア産で脂のノリが良く、それぞれに特徴や味があります。ほっけの選び方や美味しい食べ方・焼き方をプロの料理人が紹介します。 |dow| wxy| qma| ahe| txj| gju| rdx| etg| aqo| hst| bgt| agt| ded| mmt| xjl| wda| tju| xgs| tps| oim| url| hwb| swr| bod| apn| jdq| rln| tho| smk| ddg| kzr| hqw| thz| wiu| eez| khw| czl| ayw| iqn| iti| ykc| iok| nsq| oqs| gzn| yeq| vjc| pqj| zrm| sav|