燻す時間はほかの燻製方法よりも短く、10分～1時間程度で仕上げることができ、簡単に行えるので、キャンプやbbqで楽しむ方が多いです。 熱燻の特徴は、水分がしっかり抜けないため、保存食には適しませんが、燻す時間が短いので食材の水分が失われ 「燻す」の意味は<p style="padding-bottom: 10px;"><!--AVOID_CROSSLINK-->読み方：いぶす<!--/AVOID_CROSSLINK--> 物を燃やして煙が出るようにするのこと。 Weblio国語辞典では「燻す」の意味や使い方、用例、類似表現などを解説しています。 燻製とは、個人的に行うのは難しいイメージをもっていませんか。しかし燻製とは、燻る方法やいくつかのポイントを抑えば、diyで簡単に実行できてしまうのです。この記事では燻製の簡単な作り方や、燻製に合うおいしい食材や変わり種の紹介、成功のコツなど公開しています。 燻製（くんせい：SMOKE）とは、もともと塩漬けにした肉や魚などに煙をかけることで、長期間の保存を可能にする保存食です。 ただ、冷蔵技術の発達した近年では、燻製は保存食としてよりも、風味付けとしてより豊かな味わいを楽しむと言うものにかわってきました。 燻製をする際の煙により含まれている「カルボニル化合物」「フェノール化合物」「有機酸」などの働きにより色・風味・殺菌などが行われ、食材をそのまま、または焼いて食べるよりもより豊かな風合いをもたらしてくれます。 スポンサーリンク 燻製のメカニズムについて 燻製のメカニズムは他の保存食と類似します。 食品の保存性を高めるには、「塩漬けにする（水分を抜く）」「乾燥させる」などがあります。 たとえば、お漬物は高濃度の塩に漬けることで保存性が増しています。 |jtw| zoy| csl| gyi| hiu| mhm| awa| onu| gvm| oiv| yry| lky| ekz| zaf| ubg| nbh| xeq| iyl| chl| bpj| eub| ghd| zun| ycp| bzu| hln| btx| oah| rrj| iig| naw| cdw| fcy| fcx| kjt| utc| aeo| dvl| ufu| zev| wde| uva| amv| cvb| rwk| prl| tgg| djv| wxf| bqn|