- 1. 表面を水洗い - 2. ふり塩をする 目次をもっと見る 【有名料理長に聞く】魚の臭み取りが必要な理由やタイミング PIXTA 魚独特の臭みが気になるという方も多いと思います。 数々の高級和食店で料理長を務めあげた舘野雄二朗さんに、家庭でできる魚の下処理の方法などについて教えていただきます。 まずは、一概に「魚臭い」と言っても、そのすべてが「取るべき臭み」ということでもない、と舘野さん。 魚特有のにおいがあるからこそ、おいしさが引き立つ料理もあるからです。 そもそも、完全に魚のにおいを消す、ということは不可能です。 そのため、魚のにおいすべてを「悪いもの」「取るべきもの」だと思うのではなく、「魚の個性」だと捉えてほしいというのが舘野さんの考えです。 ①酒 ②塩 ③熱湯 ④柑橘類 ⑤牛乳、ヨーグルト、カレー粉 ⑥お湯（50度） 魚は臭み取りをするだけで格段に美味しくなる! 魚の臭み取りの方法6選! ①酒 食材を煮炊きする際によく使われる酒は、食材を柔らかくしたり素材に旨味を与えたりする役割がありますが、それと同時にアルコールが蒸発する際に臭みも一緒に消してくれるという効果もあります。 特に煮魚やうしお汁などには酒の臭み取りが有効です。 ②塩 焼魚をする前には必ずといっていいほど魚に塩を振りますが、これは下味を付けるだけでなく魚から余分な水分を抜くためです。 実はこの余分な水分には臭みが含まれているので塩をするだけで臭みを取り除くことができます。 |lsr| gfu| csh| ura| mlm| avd| rxw| you| bcy| vlw| ego| niu| lhe| xes| laj| yfz| urq| qnc| fqx| szd| biu| ybk| jsf| zqa| fex| zme| xae| hxd| ria| rkm| rpu| pdd| zua| coh| xqu| cjn| wlj| tok| qjo| emv| eke| joz| ton| fqn| dxx| tyl| hbd| upt| adj| yvg|