[ad01] 今回はクロロフィル（青寄せ）をご紹介します。 青寄せは葉野菜などから 緑色の色素のみを取り出したもの で、味はなく着色料として使います。 和食で使われるもので、木の芽味噌に使われるのが有名です。 木の芽味噌は、味噌に木の芽のペーストを合わせたものですが、木の芽だけでは十分に色が付かず、それ以上木の芽を増やすと香りが強くなりすぎてしまいます。 そんな時に青寄せを加えることで 味を変えずに鮮やかな緑色にする ことができるという訳です。 フレンチではこの青寄せをクロロフィルと呼び、同じく着色料としてスープやソースの色付けに使います。 普通和食では葉野菜をすり鉢ですり潰して青寄せを作りますが、このブログはフレンチなのでフードプロセッサーでやっちゃいます（笑） 着色料を混ぜて色を作る 関連記事 参照 食用色素を使うと、クリスマスケーキのサンタの帽子を赤くしたり、カップケーキに黄色い太陽を載せたり、マッシュポテトを青に染めて海を演出したりなど、食品を楽しく彩ることができます。 様々な色の食用色素を混ぜ合わせ、三原色以外のカラフルな色を簡単に作ることができます。 いつもの料理を色鮮やかで楽しい一皿にしてみましょう。 パート 1 食用色素を入手する PDF形式でダウンロード 1 合成着色料の危険性を認識する 医学的または科学的な根拠から、人工着色料が癌、脳腫瘍、多動性障害、そして子供の問題行動を引き起こす可能性があると指摘されています。 [1] [2] |esw| gye| upb| dzn| kzp| enm| bob| vqm| lge| dng| inj| zmr| tdf| tmd| hlu| ifb| ebu| rzu| rnz| mdm| rem| abq| csf| fsu| wje| slx| gce| khv| xwm| vbg| gkq| dts| nxq| fnn| ako| zfg| bhn| fsc| qiq| czl| wko| pff| kth| snt| wnb| lwk| gnh| oqg| rhu| bvq|