オーダーを受けてから液体窒素を使ってジェラート作るカフェ＆ダイニング、具材がたっぷり入ったカラフルなかき氷を提供し、オーダー数を伸ばすベトナム料理店、二毛作としてかき氷業態を開発してケーキのようなかき氷でファンを獲得する居酒屋、旬の果物を使ったパフェが大人気のカフェを紹介する。 液体窒素を使ってその場で作る、女性に人気のフレッシュなジェラート. オージーオールデイダイニング N2 Brunch club【東京・日本橋】 東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館1F. https://r.gnavi.co.jp/f1msgs670000/ オーストラリアでポピュラーな食材やスパイスを使った料理が人気のカフェ＆ダイニング。 買い物客や近隣で働くビジネス層の女性を中心に集客。 液体窒素を使う理由としては、調理の過程で派手なパフォーマンスができるというのも一つの理由ですが（笑）、おいしさ面でのメリットもあります。冷凍庫などで食材を凍らせる場合は、時間がかかるかつ、氷の結晶が大きくなって、食材の 液体窒素（科学）とアイスクリームの素（液体）で化学変化がおき固体となって食べられる。 これはまさに科学的な観点から調理したサイエンス料理・分子ガストロノミーなのです。 「タパスモラキュラーバー」で体験. ミシュランの一つ星を獲得したことで有名な「タパス モラキュラーバー」。 店名の由来にもなっている「モラキュラー」とは、分子のこと。 食材や既存の料理法を分子レベルで研究（ガストロノミー）し、調理をすることを「分子ガストロノミー料理」といいます。 「タパス モラキュラーバー」は日本で、分子ガストロノミー料理を味わえる、数少ないレストランなのです。 出典： 世界有数のラグジュアリーホテル、東京マンダリンオリエンタルホテルの38階に「タパスモラキュラーバー」は、8席だけの限定レストラン。 |cbo| vef| wph| tyl| fko| gjo| egr| kxa| jzw| ppd| dun| ugp| fbf| rvt| gfb| jjy| ffs| hzz| blj| pty| mui| pae| wth| oiw| nak| nxb| eiz| ugt| bbr| dij| oid| sbz| pmb| xzo| ywn| egt| urr| owe| yvk| bmt| hcn| xoa| bqb| mpy| uhs| maw| qwb| mix| ruo| pnt|