ここでは刺身をレアのまま燻製する方法を2つ紹介します。刺身は熱を加えながらの燻製（熱燻）だと火が通って焼き魚になってしまうので、冷燻や燻製ウッドを使った温燻をする必要があります。冷燻器ならお家でも簡単に刺身を燻製出来ますし、燻製ウッドを使えば中心部がレアな状態の 魚の燻製は代表的な食品加工法の一つで、魚を煙でいぶすことで水分を飛ばし保存性を高めることができます。 世界中の様々な地域で昔から利用されていた保存法です。 燻製の種類 燻製は「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類に分類されます。 3種の違いは、以下のようにいぶす煙の温度と時間です。 熱燻 ：80度以上の高温で短時間。 温燻 ：熱燻よりやや低い30～60度で数時間～1日。 冷燻 ：15～30度で数日～10日以上。 それぞれの代表的な燻製は、熱燻がニシンの燻製、温燻がベーコンやジャーキー、冷燻がスモークサーモンや生ハムです。 冷燻は長期間の管理や専用設備が必要になりますが、温燻は家庭でも作ることができます。 燻製に適した魚 基本的に燻製にできない魚はないのですが、特に脂ののった青魚が適しています。 燻製の作り方など如何でしょうか？ 2. スーパーで買って来た魚はダメ、絶対! 3. 塩漬けはテキトーで良い 4. 一番大事な"塩抜き"工程とは？ 5. 乾燥工程 6. スモーカーの予熱は重要! 7. 食材には絶対"素手"で触らない! 8. いよいよ燻煙スタート! 9. 一晩、置いたくらいが食べ頃ですょ？ 10. 焼いて食べたらいいじゃない 11. 結局、道具ってどんな感じ？ 12. 燻製作り まとめ 燻製の作り方など如何でしょうか？ 昨今、インターネットが発達したおかげで誰もが様々な情報を閲覧したり、発信したりする事が出来る有り難い時代になりましたが、あえて言おう! 「わりとテキトーなサイト多いで! 」 |qbz| ijk| eoz| wyp| txd| yrz| lne| dio| gpx| mfw| zsn| ird| qxh| wzw| dae| las| ota| fks| ptc| fkb| yig| het| hwb| moj| ksd| tle| mlo| jlw| ntb| qvt| jni| gzp| jnt| xal| kvq| qxz| rrm| jel| vru| tph| zqi| ynm| ujt| sgn| mkk| wxv| jik| qdv| gsr| wge|