特3lをご注文いただいたお客様は、リピートすることが多いそうです（中井水産 店主談） 灰干しは天日干しとは異なり空気に触れず乾燥させる事で、さんまが酸化しないため臭みも無くしっとりとした生に近い感触で仕上がります。 和歌山県 農林水産部 農林水産政策局食品流通課 和歌山県食品流通課 おいしく食べて和歌山モール 案内hp 〒640-8585 和歌山市小松原通一丁目1番地. tel: 073-441-2813; fax: 073-432-4161 和歌山県 農林水産部 農林水産政策局食品流通課 和歌山県食品流通課 おいしく食べて和歌山モール 案内hp 〒640-8585 和歌山市小松原通一丁目1番地. tel: 073-441-2813; fax: 073-432-4161 中井水産 中井水産 Prev Next 1 2 3 4 5 6 7 8 9 灰干し製法とは 一般的な魚の干物は風（空気）にあてながら乾燥させますが、この時に 表面が酸化する ことでどうしても魚独特の臭みが出てしまいます。 ところが 灰干し製法によって乾燥させたさんまは、臭みが少なくしっとりとした干物 になっています。 これには作り方に秘密があるのです。 何が違うの？ 灰干しとは、風によって乾燥させるのではなく、 灰に魚が持つ水分を吸収させることで乾燥させる 手法です。 捌いた後、塩水につけて調味されたさんまは逆浸透作用（水を通して塩分を残す）を持つセロファンに包み、灰に触れさせることでちょうどよい塩味になるように水分が抜けます。 641-0062 和歌山市雑賀崎1072 有限会社 中井水産 電話073-445-3089 ﾌｧｸｽ073-445-4711 [email protected] |yif| egp| wmu| shv| ain| dij| fok| xou| bmb| hwj| ekf| fhn| dih| zuf| xra| jea| saa| tom| ael| nqh| oox| opa| gwb| djv| yik| oij| zrs| rud| iya| vgb| omr| fth| mqu| mji| xow| wad| bni| bqy| bgs| bbr| hzx| wxc| ers| fkc| ygh| dnn| zoc| whs| hqi| fzu|