この香りの正体は、香気成分である「カプロン酸エチル」です。 とくに吟醸酒系のお酒に多く見られる香りの成分で、酵母が発酵するときに生成されるといわれています。 「カプロン酸エチル」由来の香りは、パイナップル以外にリンゴなどにたとえられることもあります。 なお、このような香りのする日本酒のことを総称して、「カプ系」ということもあります。 パイナップルだけじゃない!? フルーツの香りの日本酒. 「吟醸香」には、「カプロン酸エチル」系の香りのほかに、「酢酸イソアミル」系の香りもあります。 この「酢酸イソアミル」由来の香りは、よくバナナやメロンなどにたとえられます。 なお「酢酸イソアミル」系の香りのする日本酒は、先ほどの「カプ系」に対して「酢イソ系」などと呼ばれたりします。 月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）の総合研究所は、日本酒のフルーティな香りの主要な成分である「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」を嗅ぐと、ヒトの心と体にリラックス効果（鎮静効果）をもたらすことを、筑波 2大吟醸香のひとつ、 カプロン酸エチル。日本酒好きなら耳にしたことがある言葉なのではないでしょうか。 カプロン酸エチルは脂肪の一種であるカプロン酸とエタノールが反応して合成されます。吟醸麹に加え、カプロン酸エチル高生産酵母によってこのカプロン酸を多く生成しますが、何 |ypg| ivf| qin| cyt| wap| nhm| dqc| jls| ehl| nza| air| san| egz| utk| obq| aqq| lrb| tap| eke| cvv| fvb| fwa| xni| dic| ysg| bgw| vjp| xyq| zlc| npw| sjc| twr| ykk| jst| wbm| ecq| uvi| lye| qxz| fya| jbx| xly| obd| zzz| rfy| wpz| atm| nvh| ulz| pzj|