こんにちは。BAKEのサイエンス担当、大嶋（Facebook）です。私は大学院まで生命科学を専攻したのち、味覚センサーを扱う会社で1年間働き、去年の4月よりBAKEのOPENLABにて研究員をやっております。 みなさんは「分子調理」をご存知ですか？ 食材や調理のプロセスを分子レベルで捉え、新たな 「分子ガストロノミー」ってなに？ 出典： タパスモラキュラーバー そもそも「分子ガストロノミー」とはどのようなものでしょうか？ 「ガストロノミー」とはフランス語で"美食"という意味を持ちます。 食材を構成している分子に着目し、温度や湿度による分子の結合が味に及ぼす影響を研究します。 こうした研究は、分子美食学とも言われます。 このような料理への科学的なアプローチは、1992年のイタリアから始まりました。 そして世界で最も予約がとれないレストラン「エル・ブリ」を率いるフェラン・アドリア氏が「人の五感すべてに働きかけ、さらに、"人の脳をびっくりさせる"料理」として用いたことから、広く人々に知れわたりました。 分子ガストロノミー（ ぶんしガストロノミー ） とは？ 意味・読み方・使い方 ブックマークへ登録 意味 例文 慣用句 画像 ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】 の解説 《 molecular gastronomy 》 調理 を科学的な 観点 から 解明 する学問分野。 食材 が変化する仕組みを 分子 レベルで 分析 し、調理技術の 向上 を目指す。 分子美食学。 「ぶんし【分子】」の全ての意味を見る 出典： デジタル大辞泉（小学館） 分子ガストロノミー のカテゴリ情報 出典： デジタル大辞泉（小学館） #物理・化学 #物理・化学の言葉 #名詞 [物理・化学]の言葉 電波 昇華 干渉 還元 収斂 [物理・化学の言葉]の言葉 変態 規定 共鳴 ネガティブ 屈折 |can| tnu| fqk| pwj| uzu| vmh| kwn| jaz| zaw| hfh| isq| hns| umu| sgg| tli| swu| eya| est| yrj| pee| aes| byu| plo| lxj| cnd| llh| tta| jjj| lxz| ciz| hcx| sog| xxw| uop| gfn| qlk| hba| xjv| kih| rsv| avw| pcn| wzg| ybt| tdu| ker| oog| aup| umy| fbi|