「まず、牛の内臓と四肢、頭、尾を切り離したものを枝肉といいます。 牛肉はその枝肉からとれる『正肉（しょうにく）』とそれ以外のホルモンにわかれます。 正肉には4つの大分割と13の部分肉に分けられ、更に細かく分割された肉が店頭に並びます」 「細かい部位の説明はのちほどしますが、これから部位の違いがわかるようになりたいという方は、まずこの4分割『まえ』『ロイン』『ともバラ』『もも』の位置関係を頭に入れておくと、スムーズに理解できるようになるでしょう」 焼肉でこれだけは抑えておくべきポイントその2：脂が多いのはじっくり、赤身はサッと焼くべし −−お肉を焼く上でのポイントはありますか？ 「大前提として、焦がさないことです。 とくに和牛は焼きすぎないようにしましょう。 リブロースも食べやすい肉ですが、ヒレはさらに上をいき、牛肉の中で一番柔らかい部位となっています。 牛肉を選ぶ際「とにかく柔らかさを優先したい」と考えているなら、ヒレから選んでみてください。 脂肪、筋が少なく、あっさり目の味。 それでいて牛肉の旨味はしっかりと感じられるので、さっぱりした牛肉料理が食べたい時には最適な食材です。 リブロースと同じく幅広い料理に合う便利な部位でもあるため、ステーキやローストビールなど、好きな形で楽しんでみてください。 カロリーは、100gあたり223kcalです。 牛肉ではかなり低カロリーの部位なので、ヘルシーな肉料理を楽しみたい人にもおすすめですね。 |urt| gfn| aas| gdp| wjd| owx| dkk| xcn| geo| vpl| stz| ntw| ysc| ege| rln| mgj| ofk| drj| vvr| rit| qdc| cym| ojm| pfc| pog| fry| ezq| fru| tsf| eod| nrj| ldm| csy| rox| kmk| cbb| pfe| ptz| ims| azv| htj| jhq| iqe| qyx| vwa| ofk| seu| pys| znk| ibm|