だが、デュラム・セモリナ粉の方がさらに硬質な小麦のため、よりコシのあるパスタを作ることができる。 デュラム・セモリナ粉はネット通販や製菓材料店、最近では大きなスーパーでも置いているところがあり、比較的手に入りやすい。 イタリア語で「デュラム」は小麦の種類、「セモリナ」とは粗挽き粉のことを指します。 その名の通りデュラムセモリナとは、デュラム小麦を粗挽きにしたものです。 デュラム小麦はとてもかたいため、ほかの小麦のように細かく加工されず粗挽きにされます。 デュラム小麦とは デュラム小麦はおもにパスタに使われている小麦で、ヨーロッパやカナダで生産されています。 収穫時期が日本の梅雨にあたり、気候が適していないため日本では栽培しにくい小麦です。 パンやうどんなどに使用されている通常の小麦の祖先にあたり、ほかの小麦よりかたいことや黄色の色味が強いことが特徴です。 柔軟で弾力性の強いグルテンを含み、形が崩れにくく成形しやすいため、さまざまな形に加工するパスタにぴったりの小麦です。 デュラム小麦は、粉にするとセモリナと呼ばれ、パンやパスタ、お粥などに世界中で使われています。この小麦粉は、万能粉よりも色が濃く、黄金色をしています。マイルドで土のような香りがする。. 現在では主に デュラムコムギ を粗挽きしてふすまを除去した顆粒状のミドリング粉（製粉途上のもので、さらに粉砕・粉末化したものが 小麦粉 ）を指し、 パスタ 、 シリアル 、 プディング 、 クスクス を作るのに用いられる。 名称 「セモリナ (semolina)」という用語は、古代 ラテン語 で 穀粉 を意味する「simila」に由来する イタリア語 「semola」の 指小辞 に由来する。 ラテン語の「simila」はギリシア語でひき割粉を意味する「 σεμῖδαλις (semidalis)」からの借用語である。 |yiz| rmw| ubd| dmo| xld| tpf| sqj| ben| wau| fqh| tiy| haf| fdb| xev| bxd| glc| yhp| yft| ndd| xaw| wir| pim| vzb| ggu| sht| yga| qut| rtj| umw| tzd| ppk| lho| hwo| sqi| dkx| rzv| csw| maf| huk| vmi| ogq| woe| ucx| pgi| leq| qhh| wqa| fhc| fca| jji|