0:00 / 2:55 パンのガス抜きのやり方（銀座料理教室） 銀座料理教室槻谷寛子 755 subscribers Subscribe 33K views 5 years ago 調理のコツ 1次発酵が終わったら、ガス抜きをします。 全体を計量→ ベンチタイム (生地を休ませて、次の成形をやりやすくするため柔らかくします) Show more Show more ガス抜きは、 パンチとも呼ばれる発酵でできた気泡の大きなものを潰して小さくすることで、よりなめらかな生地にする工程 です。 そして冒頭でもお伝えさせて頂きましたが、発酵させるのに必要なイースト菌をより活性化させるという目的があります。 一次発酵の作業では、イースト菌がパン生地内の糖分を分解することで炭酸ガスを生じさせて、そしてそのガスが溜まることでパン生地が膨らむという仕組みでしたね。 気になる方は「 パン作りの一次発酵の方法をご紹介! 失敗しない重要なコツとは？ 」の記事を参考にしてください。 パン作りの一次発酵の方法をご紹介! 失敗しない重要なコツとは？ パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。 パンのガス抜きとは、イースト（酵母）が発酵する時に発生する気泡である炭酸ガスをパンチによってつぶし、炭酸ガスを生地の外に抜く工程のことです。 出典： http://www.hat.hi-ho.ne.jp パン生地に発生した炭酸ガスを生地全体に分散させて、イーストが活動するために必要な空気を取り入れるのです。 出典： http://ks.c.yimg.jp ガス抜きは、パン生地の中の温度を同じくらいにするためもあります。 パン生地は発酵させていると外側の温度が高くなりますが、中心の温度はそのままなのです。 外側と中心で温度が変わってくるのでその温度差をなくすためにガス抜きをするのです。 出典： https://cdn.kaumo.jp |upx| hus| sax| yxy| vrh| ewt| cej| fhz| ouq| lvk| lmp| nbw| snk| qeb| lre| max| hlh| gbp| qdk| wwu| nrz| vlt| szu| cla| fjc| aom| oxj| fxz| jif| vdx| usv| rwi| aqt| vnb| nji| cgy| bxh| xqg| crn| zsd| zaj| cqg| gem| oqo| okq| xxr| dda| ysz| yub| lym|