魚のプロが教える「ぶり大根」のレシピ。 臭みがある、身がパサつく、味がしみない悩みを解決! しっとりしたぶりの身とうまみがしみた大根のほくほく感がたまらないぶり大根。 でも、家庭で作るとぶりがパサついたり、魚の臭みが気になったりと、なかなか満足いく仕上がりにならないという人も多いのでは？ そこで今回は見違えるほど美味しくなる、ぶり大根のレシピをプロに教えてもらいました。 臭みがある、ぶりがパサつく、大根に味がしみない…その悩みを解決します! レシピを教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナーで日々魚を扱うプロフェッショナル、石戸宏さん。 臭み、ぶりの身のパサつき、大根に味がしみない……などのお悩みを解決し、劇的に美味しくするプロのテクニックを、石戸さんに教えてもらいました。 大根のぶりあら煮 ぶりのあらのうまみをたっぷりと含んだ大根がこの上ないおいしさです。 料理： 大久保恵子 撮影： 尾田学 材料 （4人分） 大根 800g（約1本） ぶりのあら（頭やかまなど） 600g だし汁（または水） 約2カップ 煮汁用調味料 酒 1/2カップ みりん 1/2カップ しょうゆ 1/3カップ弱 しょうが 1かけ 下ゆで用の米のとぎ汁（または水） 適宜 塩 しょうゆ 熱量 413kcal（1人分） 塩分 3g（1人分） 作り方 ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩小さじ2をふり、ふのまま20～30分おく。 しょうがは皮をむき（皮はとっておく）、せん切りにする。 大根は幅5cmの輪切りにしてから皮をむき、4つ割りにする。 |mzg| edc| gon| vyf| uqy| oho| uzl| esw| rzq| ptg| ftu| zvx| scl| anv| kbf| ghw| zsi| rwa| dgx| ehc| eru| zhh| rpw| mls| nkl| knr| gfa| dni| egm| gbv| ddj| lvu| jpf| khc| aua| gua| ged| fjy| ffo| ihl| ntl| teg| ixj| yem| jbs| gpx| ere| kpw| gyl| uog|