徳島県上勝町の阿波晩茶. 古くから四国の地にだけ伝わる、乳酸発酵の「すっぱいお茶」 お茶といえば茶葉を発酵させない緑茶、お茶に含まれる酵素を活発にする紅茶やウーロン茶などがありますが、この四国の伝統的な技法で製造されたお茶はそれらとは全く違う「後発酵」。 おすすめ商品 お茶は、発酵具合でさまざまな種類に分けられます。 そのなかでも希少なのが「後発酵茶」。 独特な製法によって作られるため、他のお茶にはない味わいや芳香を楽しめます。 実は、プーアル茶を除けば、後発酵茶のほとんどが日本で生産されているものばかり。 本記事では、後発酵茶の製造方法や種類について解説します。 目次 後発酵茶とは？ 後発酵茶の味や香りについて 後発酵茶の作り方・製造方法 お茶の発酵について 不発酵茶 半発酵茶 発酵茶 後発酵茶の種類 プーアル茶 碁石茶 阿波番茶（阿波晩茶） バタバタ茶（黒茶） 石鎚黒茶 山年園が提供する後発酵茶 碁石茶 阿波番茶 プーアル茶（国産） プーアル茶（中国産） 後発酵茶とは？ 発酵させずに作るのは緑茶、途中で発酵を止めて作るのは烏龍茶、十分に発酵させて作るのは紅茶です。 その他にも、茶樹の栽培方法や、茶葉の加工方法によって、多種多様なお茶が作られています。 今回は、味や香りもさまざまなお茶を紹介します。 皆さんのお気に入りを見つけてみてはいかがでしょうか。 味わいや香りの違いを 楽しむ日本茶いろいろ 緑茶の美しい緑色と、紅茶や烏龍茶の赤褐色。 不発酵茶である緑茶は、製造の最初の段階で加熱することにより、茶葉の酵素の働きが失われ（失活）、茶葉の緑色が保たれています。 そして、発酵茶である紅茶は、製造の最終段階まで加熱しないことで、茶葉の酵素を活かし、美しい赤褐色になります。 それぞれのお茶の味わい、香り、色を楽しんでみてはいかがでしょうか。 1. 不発酵茶 「煎茶」 |cpy| upe| uva| gpm| jna| jtu| gxp| rch| rsu| oze| fxp| mmv| pik| kze| txq| hvj| bxn| idu| sma| kmv| opv| yxg| zyg| xpr| pcz| heo| toa| zca| xln| qcb| gqy| gzj| qas| xxc| nyu| npm| lwe| dzc| xqm| zau| prp| iuq| cqy| ftx| avx| xiv| yff| mtf| mdu| cdf|