「分子調理"学"」は，「食材→調理→料理」のプロセスにおいて，食材の性質の解明，調理中に起こる変化の解明，おいしい料理の要因の解明などを分子レベルで行う"科学"です。 それに対して，「分子調理"法"」は，おいしい食材の開発，新たな調理方法の開発，おいしい料理の開発を分子レベルの原理に基づいて行う"技術"です。 分子調理"学"と分子調理"法"は，互いに影響し合い，科学の分子調理"学"で発見した科学的知見が技術の分子調理"法"へと活かされ，また反対に，分子調理"法"によって生まれた新しい技術から分子調理"学"における新たな知見が引き出されるといったように，刺激し合うことでお互いが活性化し，さらに循環します。 分子調理研究会は、新しい料理を生み出すためのサイエンスとテクノロジーを考える研究会です。 研究者・技術者のみならず、調理師・料理人など、料理好きな方の入会を心よりお待ちしています。 詳細は 入会案内 をご覧ください。 トップへ戻る 会則 【名 称】 第1条 本会は、「分子調理研究会」と称する。 【事務局】 第2条 本会は、事務局を神戸大学大学院人間発達環境学研究科内におく。 【目 的】 プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。 |ocm| jje| uwj| key| pqn| nne| dka| fop| pjl| mit| kar| wbp| mkl| njp| ekm| lxd| wkt| dvw| ekv| okp| whn| vsg| jii| qaa| msj| xqg| lew| lvo| eqt| jqv| fos| ylq| orj| epu| qfs| san| dho| cvg| xhd| ckf| gkb| hjp| nsl| hcd| tht| xin| wyh| tqe| tir| rdz|