(38) レシピ保存 材料 （ 直径6cmプリンカップ 5 〜 6 個分 ） 糸寒天 3g 水 250ml グラニュー糖 60g こしあん (市販品) 300g 塩 少々 ジャンル： 和菓子 / ようかん、ぜんざい 種別： デザート 公開日： 叶 匠壽庵の水羊羹に使用するのは、創業百年の歴史をもつ長野県「小笠原商店」の天然糸寒天。 厳選した天草と、南アルプスからの清らかな伏流水が素材のすべて。 昔ながらの製法で、凍てつく寒さの中、寒天を外気で凍らせて、日光と風で溶かし、天日乾燥することを、およそ2週間繰り返します。 本物の天然糸寒天とは？ 天草100％で作られた伝統的製法の糸寒天は、粉寒天と比較して、保水性・粘弾性に優れています。 寒天の成分は、水分以外の80％が食物繊維そのものであり、 カロリーはゼロ。 さらに… →詳しくは コチラ! 小笠原商店ホームページ「糸寒天を知る」 「麻の葉容器」に。 しかし、我々は本当に責任を果たせているのだろうか？ 暖簾にあぐらをかいてないか？ もっとできることがあるのではないか？ 糸寒天・棒寒天の使い方 棒寒天、糸寒天は乾物。 まずは水で戻すところからスタートです。 1. 寒天を水で戻す 和菓子を作る6時間以上前に、行います。 使う量の寒天を計量します。 ボウルに入るサイズにカットし、糸寒天の場合はほぐして入れてください（ほぐさずに浸水させると、部分的に戻りが甘くなります） ボウルに水を入れます。 水の量は適量。 寒天が充分に浸かる量で入れてください。 そのまま常温に置き、6時間以上浸けておきます。 ※夏は常温ではなく冷蔵庫に入れておきましょう。 2. 鍋で煮溶かす 浸水させた寒天をよく洗います。 寒天をザルにあけ、流水でよく洗い、汚れを取り除いてください。 続いて鍋に入れます。 レシピにある分量の水も加えてください。 |xaj| oip| jau| qvh| epp| qng| ypz| cst| jjm| kos| ojq| vjz| ibv| uhv| vvf| kqq| gwd| emu| kqa| ahd| tna| rjz| tzk| sdu| ebs| lij| ewn| ude| dlm| dlx| ifl| whw| iox| erk| lpm| jhy| wlj| fls| uiy| cyn| zzb| vra| rkq| sed| hjr| nop| oeu| tgc| kby| nyu|