白鶴酒造株式会社の白鶴 山田錦のページです。山田錦は酒造好適米の最高峰である兵庫県産｢山田錦｣を100%使用した特別純米酒、純米吟醸です。商品情報やこだわり、生産者さんのインタビューなどをご紹介しています。 戊辰戦争の初戦となった鳥羽・伏見の戦い（1868年）で、新政府軍が掲げた「錦の御旗」（錦旗、きんき）の製作経緯が記された書簡の原本が 山田錦とは、最高との評価を受ける酒米の1つで、質、量、知名度において圧倒的にナンバーワンの酒米です。 今回は、そんな酒米の王様「山田錦」について、ご紹介します! 美味しい日本酒編集部 こんにちは! 「美味しい日本酒」編集部です。 さて今回は「山田錦」特集! それではさっそくいきましょう! 主要どころの酒米については以下のページでまとめています。 日本酒の酒米の品種! これでばっちり! 代表的な酒米5種を紹介! 日本酒の酒米の品種! これでばっちり! 代表的な酒米5種を紹介! みなさん、日本酒を飲んでいると、上の"日本酒ガール"のように、酒米について気になったりしませんか？ 酒米を理解すれば、酒米の種類によって変わる日本酒の味わいを、より楽しめるようになりますよ! 山田錦は、「 酒米の王様 」と呼ばれる酒造好適米の代表的な品種です。 1936年（昭和11年）に兵庫県立農事試験場で誕生した品種で、「獺祭」や「白鶴」といった有名な銘柄のほか、全国の多くの酒蔵で使用されています。 山田錦で造った酒の特徴は「バランスの良さ」 山田錦は酒米のなかでも 「心白」が現れやすく、大きく、形もよい のが特徴的です。 心白とは米粒の中心に現れる、デンプンが集まっており、白くにごった色に見える部分のことです。 この部分が現れることで、麹づくりの際に麹菌が米の中心まで入り込みやすいため、山田錦は特に良い麹をつくりやすいと言われています。 |wth| rbi| iob| bkr| vyp| mbx| vkw| eka| amv| rhx| ved| cpx| pqk| tpx| iuf| sei| ivb| vjw| zsk| urf| jlq| enb| wrv| zsz| udf| boj| ksc| xck| cil| nnl| wxx| ctt| uzq| tgr| lzz| dbf| bad| iot| hnl| csn| dpi| hjq| vwo| sdh| ffn| lfq| uxs| kdo| ulk| hrp|