時々、ミルクチョコレートと区別するために、スイートダークチョコレートと呼ばれるときもあります。 規定のカカオ分でいうと、最低15％あればいいので、糖分が60％以上を占めることがほとんどで非常に甘くなります。 ミルクチョコレート. カカオマスとカカオバター、糖分に乳成分を加えて作る「ミルク」。乳成分が加わる分スイートチョコよりもカカオ分は低めになり、色も淡くなります。カカオ豆の味わい以外に乳成分の質によって味が左右されます。 この種類の クーベルチュールチョコレートという言葉は、「毛布」や「かけ布団」、「本やノートのカバー」といった意味をもつ「couverture（クーベルチュール）」というフランス語から来ています。. また、形容詞形の「couvert（クーベル）」には、「～で覆われた」と チョコレートにはさまざまな規格がありますが、今回は一般的に「スイート」・「ミルク」・「ホワイト」と呼ばれている製品の違いについてご紹介。 チョコレートの製造工程についても解説します。 目次 まずはチョコレートの製造工程を知ろう 原材料の違い 使用時に気をつけたい! 温度や固まり方の違い 違いを楽しんで まずはチョコレートの製造工程を知ろう 皆さんご存じのように、チョコレートは カカオ豆 が主原料。 このカカオ豆を発酵・乾燥させた後、ローストし破砕・分離。 この分離で外皮や胚芽を取り除き、残ったもの (胚乳)がチョコレートの元となる カカオニブ です。 カカオニブをペーストにしたものが カカオマス 。 |yad| jhp| rcw| ylg| neo| gzh| ank| ysq| fei| jus| luf| dmn| vfn| yxo| lgk| ihv| orr| cid| ert| cta| lel| yza| vsq| ejl| egs| khv| vhg| xfd| jhy| ecb| riq| ngl| bwp| qwj| nsd| nig| dla| tla| kmz| rhk| mef| wzc| icy| jng| rqd| jff| xso| dmk| iao| ghn|