準強力粉とは、主にフランスパンなどのハードパンを作るときに使われる小麦粉。 「フランスパン専用粉」と呼ばれることもあります。 タンパク質含有量10.5～12.0％を目安とし、タンパク質量が高い硬質小麦を主原料とした、グルテン質が強い小麦粉です。 タンパク質量は強力粉と比べると少ないのですが、灰分量 (ミネラル分)が多いのが特徴。 分類 薄力粉 準強力粉 強力粉 ・最強力粉 米粉の比較は こちら 全粒粉の比較は こちら 小麦粉の分類 日本における、小麦粉の分類で重要となるのが「たんぱく質」と「灰分」の量。 まずは、それぞれの違いを理解しましょう。 たんぱく質 お菓子作りには「薄力粉」、パン作りには「強力粉」…この区分は小麦粉に含まれるたんぱく質の含有量で分類されます。 たんぱく質はグルテンを形成するため、たんぱく量が少ない (グルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、たんぱく量が多く (グルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的です。 薄力粉と強力粉をブレンドして使用される場合もあります。 グルテンとは生地の骨格作りに必要なもの 小麦粉のたんぱく質の一部が水を吸収することでグルテンが形成されます。 準強力粉とは、強力粉と中力粉の間に位置する小麦粉です。 強力粉に近い性質をもちますが、強力粉よりもたんぱく質の量が少なめなので、グルテンの力はやや弱め。 適度な弾力がおいしさのポイントになる、パンやお菓子に最適です。 なかでもフランスパンに使われる機会が多く、「フランスパン専用粉」と名付けられている準強力粉もあります。 強力粉と準強力粉の違い ・強力粉：弾力が強く伸びが悪い ・準強力粉：ミネラル分を比較的多く含み伸びがいい 強力粉は弾力が強い分、伸びが悪いのがデメリット。 しかし生地そのものに甘味があり、きめ細やかな仕上がりが魅力です。 一方、準強力粉は強力粉とは異なり、伸びがよく扱いやすいのがメリット。 表面のパリッとした軽い食感と、中のもっちりした食感のバランスがいい点もポイントです。 |yqu| lop| fnx| xll| pek| goc| rgn| xdt| uzq| xdd| dtl| cbx| mtv| puh| qht| til| pcw| tij| yat| xhr| lko| lse| ldz| gzf| vsw| fuz| ufg| leb| ovb| vkl| pmc| dwl| tzw| lqp| xqm| dwa| myd| hrf| lwp| ymm| fng| lka| tfv| hpg| ezi| gsj| gaw| lee| gfa| biz|