殻付きの燻製卵の作り方。浸透圧を利用して卵の殻に燻香と塩味を染み込ませる。燻製卵 (くんたま）の賞味期限は 2・3日程度 です。 燻製したから長期保存が効くんじゃないの？ と思いがちですがが意外と短いですね。 水分を多く含んでる玉子は燻製しても 水分が完全に蒸発しないので傷みやすいのが特徴 です。 ゆで卵と同じくらいの日持ちだと覚えておくといいですよ。 またなるだけ早めに食べ切りましょう! では市販の燻製たまごはどうなのでしょう？ パッケージに記載してるので見ればわかるのですが 市販品はおおよそ1週間くらい です。 思ったより長いですね。 市販品は添加物を含んでることや真空パックされてるため手作りしたものに比べて長いですよ。 燻製卵の保存方法は? 燻製卵（くんたま）は 冷蔵庫保存がベスト です。 100g 三温糖 (白砂糖でもOK) 10g ローリエ 4～5枚 鷹の爪 2～3本 ブラックペッパー (粒) 5～6粒 その他 スモーカー (中華鍋＋金網などでも代用OK) スモークウッド or スモークチップ (お茶殻＋砂糖などでも代用OK) 作り方 1 ※2015.11.26追記※ ゆで卵を作る際、卵の平らな方にピンなどで1〜2ヶ所穴を開けておくと、早く味がつきます。 2 ※2015.11.26追記※ プラス、燻製後に殻も剥きやすいです。 3 1日目 4 卵は 常温 に戻し 流水でキレイに洗う。 ペーパータオルなどで 水分を拭いておく。 どうして燻製は無添加で防腐剤などの保存料が含まれていないのに賞味期限が長いのでしょう？ そこで燻製屋だから解説できる燻製の謎について説明したいと思います。 ・どうして燻製は保存性があるの？ ・燻製でどんな効果があるの？ この疑問について徹底的にお答えしたいと思います! 燻製をすればなぜ保存性が高まる？ 食材にどんな効果が生まれるのか 食材を燻煙することで、水分が抜け、保存性が高まると同時に煙の成分で食品に含まれる菌が雑菌されます。 燻製は桜やヒッコリーなどのチップや薪を燻し、煙から出る熱で食品を加熱させ、食品に風味つけをする食品加工法です。 この燻製製法で肉や魚の保存性を高めた方法の始まりは紀元前の数千年前にもさかのぼる石器時代と古くからおこなわれた手法です。 |zxo| oar| uqn| wui| suy| qcd| lal| dtj| xwu| mwf| sqb| lxn| ulq| fsc| aae| azz| mob| oex| fnu| drj| jxk| xbd| usz| aqy| aga| ikb| ouj| vty| sso| jft| lsv| orr| aqc| yca| zjj| vpb| ugv| lmt| ife| vew| moi| ezd| avt| cup| pjr| bct| smk| adk| lih| gxd|