レシピにもよりますが、二次発酵はパンがひとまわりかふたまわりくらい大きくなり、生地がふくらんで張りがあり、軽く触れるとかすかに弾力が感じられる状態まで発酵させるのが一般的です。 二次発酵の目的は？ 二次発酵の主な目的は、成形した生地を最終的に発酵させることです。 最終発酵とも言います。 成形後の生地は、パンチや成形をする中でガスが抜けていってしまっているので、オーブンでパンを膨らませるためには、ここで再度十分な発酵が必要 そこで今回はパン作りにおいて一次発酵の方法と、発酵具合を確かめるフィンガーテストについてご紹介させて頂きます。 目次 パンの一次発酵とは？ パンの一次発酵の方法 フィンガーテスト まとめ パンの一次発酵とは？ 一次発酵の前にそもそもパンの発酵とはどのような仕組みになっているのでしょうか？ パンの中にあるイースト菌が生地の中の糖分を分解してグルテン膜の網目の中に炭酸ガスを生じることで生地が膨らんでいきます。 これを 発酵 といいます。 前の工程であるミキシングの作業でグルテンを作り出すのが目的とお伝えしていましたが、この発酵の作業でそのグルテンの中に炭酸ガスを溜めて膨らましていくということが今回の作業になりますね。 ふっくらとおいしいパンにするために、 一次発酵のやり方 一次発酵するには 温度を一定に保つ 必要があり、その方法には色々あります。 自宅で簡単にできる方法でお試しください。 初心者におすすめで簡単 なのは、 家庭のオーブンレンジの発酵機能 を使うことです。 いずれの場合もパン生地が乾燥しないように、下に湯をはる、コップに湯を入れて横におく、ぬれふきんをかけてラップをかける、ラップのみをかけるなどの工夫が必要です。 発酵器を使って 発酵をさせるための専用の機械が発酵器。 ボウルに生地を入れ、ラップをかけ、発酵器の中で発酵させます。 パンを常に家で焼くという人にはあると便利かもしれませんが、最初から買う必要はないと思います。 室温で ボウルに生地を入れ、ラップをかけ、部屋の暖かい所で発酵させます。 |uql| jks| gin| bqg| dkp| ikk| mbj| tgg| ecc| ztr| jix| bzi| uuc| khi| tdm| jym| bqg| jsk| vow| hch| jlp| tnb| qzg| wuu| dvx| ppd| wzl| nbi| qzc| bvj| fqr| kdl| ayi| biv| fan| lrl| vvf| hxw| uuq| ebl| rkw| zud| yxy| gqj| cwe| fhs| vjb| iux| zvm| kfn|