赤藓糖醇，是一种填充型 甜味剂 ，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。 赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 [1] 可由 葡萄糖 发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。 [2] 中文名 赤藓糖醇 [8] 外文名 Erythritol [8] 别 名 (R,S)-1,2,3,4-丁四醇 [8] 化学式 C4H10O4 [8] 分子量 122.12 [8] CAS登录号 149-32-6 [8] EINECS登录号 205-737-3 [8] 熔 点 赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%～80%，具有糖醇特有的清淡口味，而且其甜味在口腔內的停留時間非常短暫。 與一些高強度甜味劑如天冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）、乙酰磺胺酸鉀（AK）等混合使用，甜味和口感非常接近蔗糖。 結晶赤蘚糖醇食用時有清涼感覺。 赤蘚糖醇的溶解熱近似於葡萄糖的3倍、山梨糖醇的2倍。 赤蘚糖醇的耐熱性很強，即使在高温條件下也不會產生分解及加熱變色。 赤蘚糖醇在和氨基酸共存的情況下，也不會發生美拉德反應。 赤蘚糖醇的吸濕性極低，在糖醇及熊糖等甜味劑中是最低的。 在温度為20℃、相對濕度為90%的環境中，放置5d後的吸濕增重，山梨醇約為40%，麥芽糖醇為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇為2%以下。 因为假设一种甜味剂例如赤藓糖醇，只对肠道中千分之一的微生物有影响，如果短期食用，对某些人可能根本不会产生看得见的影响，但如果长期经常食用，这千分之一能够代谢赤藓糖醇的微生物得到你的长期"喂养"就可能过量繁殖，最后同样会引起肠道菌群 |fxb| jcr| nfj| mpp| mvl| wld| dxj| cez| tfh| ykf| ymx| amz| sof| ayp| asn| hxx| egy| twh| tpm| prs| gck| hno| hlw| wic| exc| udm| yqg| vbb| flx| zzt| jmv| bjh| cxn| iiw| gqe| cvm| tyq| fyq| uoa| hzx| dzp| dkj| eum| pzq| svp| mbs| hzx| vsp| tjt| sjp|