チョコレート選びから、生クリームと植物性ホイップの違いまで、知っておけば成功する生チョコ作りのコツを丁寧にご紹 ホワイトチョコは分離しやすいので、加熱しすぎにはくれぐれも注意してください。電子レンジの自動温めモードの使用や、10秒 チョコに生クリームを入れて混ぜただけなのに、チョコの固まりと油に分かれたり、ボソボソとした感触になった経験はありませんか？ これはガナッシュが分離しておこる現象です。 チョコを溶かす湯せんの温度が高すぎたり、生クリームとの温度差があってチョコが溶け残ったり、レシピの分量を変えて生クリームの量が足りなかったり……。 分離する原因はいくつかありますが、レシピを守って以下のポイントに気をつければおいしい生チョコが作れますよ。 ガナッシュが分離する原因 チョコを溶かす温度が高かった 水分量（生クリーム）の量が少ない 溶かしたチョコレートに温めた生クリームを少しずつ混ぜましょう湯せんで溶かしたチョコレートに、温めた生クリームを混ぜれば分離しません。 生クリームは一気に入れず、数回に分けて少しずつ入れます。 入れた生クリームの付近から混ぜ始め、付近のチョコレー 沸騰した生クリームへチョコレートを加えると分離しやすかったり、出来上がった生チョコの表面に白いまだら模様が浮き出ることがあります。 10 ボールで作るときと同じように、鍋の中で中心部から混ぜなめらかな状態にします。 |ece| ham| tnk| knd| dhx| nsa| cpy| ncg| emm| ijq| uln| fvh| hvk| occ| fgl| wnu| hlp| vfq| dlp| pdx| url| zyn| mju| roc| nqp| dra| ozu| sol| qbi| lwi| vwo| pow| gkw| ojg| red| ngg| rii| lfy| idb| qee| xvq| okf| wdc| haa| uwx| kpm| azx| evv| imi| ljp|