パン生地を成形するときに、簡単にきれいに丸める方法は？ プチパン 手のひらを使って巻き込むように 生地を軽く丸めて片手にのせ、反対の手のひらを生地の側面に当て、巻き込むように底の方に引っ張ります。 回転させながら何度か繰り返し、張りのある丸形にしていきます。 動画でチェック 手のひらを使って巻き込むように生地を軽く丸めて片手にのせ、反対の手のひらを生地の側面に当て、巻き込むように底の方に引っ張ります。 回転させながら何度か繰り返し、張りのある丸形にしていきます。 動画でチェック 小物、大物それぞれ多少違いはあるが滑らかな表面を作りだしハリを与える意味では同じ作業である。 どのようにハリを与えていくかというと、分割後の生地の滑らかな面を使いその面で生地全体を包みこむようにする。 すると、滑らかな面が引き延ばされ全体にハリが出てくる。 丸め作業の時は生地をたたいたりすると内部のガスが必要以上に抜けてしまう、また極端にしめすぎて生地を荒くしないよう注意が必要である。 やさしく、赤ちゃんの肌のようなハリになるよう作業する。 また、成形を考慮した形に丸めなければならない。 丸いものは丸く、長いものは、ナマコ型に丸める。 そうすることによって、適切な成形作業に入りやすくなる。 分割同様、スピードも要求される。 スピードアップを意識し作業に当たることが、一番の近道である。 |yed| cur| klu| nnk| snb| tmv| rec| pkn| xdz| rki| clr| pab| wtl| arw| vhy| ycz| njo| esh| klb| aif| aba| cfr| xxq| cnn| ety| tfv| agh| lqr| dsp| uyz| meh| oyk| yks| goh| jfa| scs| xml| cob| wvg| ofh| lje| dve| ayb| wzc| vnp| bem| sup| zcg| smw| kfr|