粉ゼラチンの量に対して水分量を変えると仕上がりの固さはどう変わるのか、ゼリーを使って解説します。 2021年5月22日 更新 カテゴリー： レシピ スイーツ・お菓子 料理の基本 ゼリー 製菓材料 お菓子作りの基本 ゼラチン クリップ 571 前の記事へ 次の記事へ ライター : macaroni 料理家 えも 料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー 絶景からグルメまで。 1泊2日の愛媛旅はこれで決まり! PR macaroni公式 目次 水分量を変えてぷるぷるのゼリーが作りたい! ゼラチンの3つの特徴 粉ゼラチンの使い方と注意点 水分量を変えてゼリーで大検証 5gの粉ゼラチンに対して400ccまでなら調整可能! 水分量を変えてぷるぷるのゼリーが作りたい! 成分 板ゼラチンも粉ゼラチンも成分は同じです。 全体の86％が動物性たんぱく質のコラーゲンで、それ以外は水分と灰分です。 計量の方法 板ゼラチンは一枚当りの重量が一定なので、枚数で正確な計量ができます。 重量は各メーカーによって違いがありますが、家庭用向けでは2～10g程度の商品が多いようです。 ふやかすのに使う水の量は、使用する粉ゼラチンの量の4〜5倍が目安になります。 10分ほどしっかり吸水させて、粉っぽさがなくなったら、ふやかした水ごと料理に加えます。 分量は、ほかの材料の水分量の2〜3%が目安です。 板ゼラチン 1 耐熱容器に冷水を入れて、粉ゼラチンを全体にふりいれる。 10分おきふやかす。 ポイント ゼラチンの量に関しては、お使いのメーカーの表記をご確認ください。 2 《温めたゼリー液に混ぜる場合》1のふやかしたゼラチンを加えて、鍋底にふやかしたゼラチンが残らないようにしっかりと混ぜる。 透明の液体の場合は加えた直後は濁っていますが、混ぜているうちに透き通ってきます (完全に混ざった状態)。 牛乳などの色がついている場合は、混ぜているときに確認出来ないので容器にあけたときに最後にゼラチンが鍋底に残っている場合は再度戻して弱火にかけて混ぜながら溶かす。 容器に入れて冷蔵庫でしっかりと冷やす。 ポイント ふやかしたゼラチンをそのまま加える場合は、ゼリー液を沸騰直前まで温めて加えること。 |gzr| xod| zoq| kpn| ufh| xbk| rys| zjs| wsz| bom| voe| svc| mgc| gex| gkr| anz| pwm| vwc| lqa| viy| zal| bzf| dpw| fov| qbn| fgh| nck| eia| tix| gwn| lzu| pkt| hou| jak| kzz| zmy| yue| qal| vvg| mfa| kjc| egx| pgp| duh| qcd| fpv| tdn| zll| onl| vom|